Il 24 marzo, in occasione della Giornata Europea del Gelato Artigianale, Confartigianato lancia in tutto il Veneto una campagna di sensibilizzazione per aiutare i consumatori a riconoscere il vero gelato artigianale. Un’iniziativa che punta a valorizzare la qualità del prodotto, il lavoro dei gelatieri e la trasparenza verso il cliente.

Per l’occasione l’associazione ha realizzato un video informativo e un decalogo (da scaricare, stampare ed esporre in maniera visibile a favore della clientela) che guidano il pubblico alla scoperta delle caratteristiche che distinguono il gelato artigianale da altri prodotti presenti sul mercato. Il decalogo sarà esposto in tutte le gelaterie di Confartigianato.

Il Veneto è una delle regioni simbolo del gelato artigianale in Italia: secondo le elaborazioni su dati Unioncamere–Infocamere, nel territorio regionale al 31 dicembre 2025 si contavano circa 1.133 gelaterie artigiane, una delle percentuali più alte nel Paese.

“Per la provincia di Verona si parla di 174 laboratori artigianali nel quali il gelato nasce da ingredienti di qualità e lavorazioni non standardizzate e nei quali i clienti trovano trasparenza, prodotti freschi, bontà e genuinità”, spiega Gaia Crisetti, Presidente di Confartigianato Alimentazione Verona, l’ampia categoria che rappresenta anche il mondo delle gelaterie artigianali scaligere.

Nel 2025 il mercato del gelato artigianale ha chiuso con una crescita complessiva dell’8,5% a livello mondiale e un valore di 16,5 miliardi di euro. Secondo l’Ufficio studi di Confartigianato, che ha analizzato produzione e consumi di gelato in Italia, la spesa annua delle famiglie si attesta a 1,9 miliardi l’anno, con una crescita dell’1% rispetto allo scorso anno. A livello territoriale, la spesa per gelati più elevata si riscontra in Lombardia con 306 milioni di euro, seguita da Campania (193 milioni), Lazio (193 milioni), Sicilia (164 milioni), Veneto (149 milioni), Emilia-Romagna (141 milioni), Piemonte (136 milioni), Toscana (114 milioni) e Puglia (104 milioni).

“Il gelato artigianale – sottolinea Daniele Dell’Antonia, Presidente dei Gelatieri di Confartigianato Imprese Veneto – è il risultato di un processo produttivo che parte dalla scelta delle materie prime e arriva alla lavorazione quotidiana in laboratorio. È un mestiere che unisce manualità, conoscenza degli ingredienti e capacità imprenditoriale”.

“Per questo motivo abbiamo ritenuto importante aiutare i consumatori a riconoscerlo – continua la veronese Crisetti –, orientandoli nella scelta tra gelato artigianale ed industriale, elaborando una guida in dieci punti che le gelaterie artigiane, in tutto il Veneto e quindi anche a Verona, esporranno a favore della clientela, aiutandola a identificare le caratteristiche di un prodotto autenticamente artigianale”.

Tra gli elementi distintivi l’uso di ingredienti freschi e naturali, con latte che rappresenta fino al 60-70% della base nei gelati al latte; colori naturali degli ingredienti, senza tonalità artificialmente accese; attenzione alla stagionalità e alla qualità delle materie prime; gusto equilibrato; cremosità naturale, senza eccesso di grassi o additivi; volume contenuto, senza l’effetto “montagna” tipico di prodotti con molta aria incorporata; produzione quotidiana in piccole quantità per garantire freschezza; presenza del laboratorio di produzione nel punto vendita. Una curiosità: il vero gelato artigianale non stimola la sete.

“Le imprese artigiane del comparto alimentare sono baluardi delle economie locali e della cultura italiana – sottolinea Cristiano Gaggion, presidente nazionale e veneto degli alimentaristi di Confartigianato Imprese –: producono qualità sempre più apprezzata, rispondono alla crescente domanda di prodotti sostenibili e affrontano quotidianamente le fluttuazioni delle materie prime. È un patrimonio da proteggere e valorizzare, anche attraendo i giovani con politiche mirate alla formazione e all’avvio d’impresa”.